Lokita Mezcal Ensamble – Espadin 8 YO + Tobala 12 YO
” Mezcal ” kent zijn oorsprong in het Nehautl ” Mezcalli “, wat op zijn beurt weer afgeleid is van het woord ” Metl “. Het is een combinatie van Maguey en Ixcalli, wat gekookt betekent. Mezcalli refereert aan de gekookte agave die door de Meso-Amerikanen werd gebruikt als maaltijd. In 1994 werd de Mezcal door de Mexicaanse regering erkent als Protected Geographical Indication, waartoe bepaalde gemeenten uit 9 van de 32 Mexicaanse Staten behoren.
De Espadin moet tussen zes en acht jaar oud zijn om volgroeid te zijn, en te kunnen worden gebruikt in het productieproces. Wanneer de planten deze leeftijd bereiken hebben zij namelijk genoeg suiker opgeslagen in de bladeren. Die suiker is eigenlijk bedoeld om nieuwe bloemstengels te produceren, die dan weer quiote worden genoemd.
Lokita
Alle Mezcal van Lokita is ambachtelijk geproduceerd. Agave wordt gekookt in kuilen die met stenen omrand zijn. Vervolgens vermalen in Tahona en in kleine batches gedistilleerd in pot stills. In Lokita gebruiken ze Espadin en een aantal andere soorten agave om een grote range van heerlijke en kwalitatief hoogwaardige Mezcal te creëren.
Bij het fermentatieproces van de Mezcals van Lokita wordt gebruikt gemaakt van lokale, inheemse gisten. Het proces vindt plaats in vaten die worden gemaakt van pijnboom. De Maestro Mezcalero, Arturo Martinez, houdt het proces nauwlettend in de gaten door regelmatig te luisteren naar, te ruiken aan , het aanraken van en het proeven van de mash. Er wordt gebruik gemaakt van koperen stills tijdens de distillatie.
Tasting notes Lokita Mezcal Ensamble
Kleur: Zuiver, kristalachtig.
Geur: Rijpe agave, pompoen met een rokerige ondertoon zijn elegant gebalanceerd met Citrus Tonen. Het vezelige karakter is present, gevolgd door tonen van kaneel en vanille.
Smaak: De smaak is eerlijk en recht voor zijn raap. Een kruidig en aards karakter dat perfect is in combinatie met de zoetere smaak van vanille.
Afdronk: De drievoudige distillatie resulteert in een volle body en een nobele afdronk met een grote persoonlijkheid.
Distillatie: Triple copper pot still.
